Risotto courgettes, jambon et boursin

Ingrédients :

• 300 g de riz arborrio
• 4 tranches de jambon blanc
• 3 c.à.s de boursin
• 3 petites courgettes ou 1 grosse 
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes 

Préparation :

1. Ciseler les échalotes.Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore un peu fermes.Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile et ajouter le riz. Bien mélanger pour le faire nacrer (le rendre transparent).
2. Verser le vin blanc et continuer à mélanger afin que le vin s'évapore. Poursuivre la cuisson avec le bouillon en l'ajoutant louche après louche et en mélangeant régulièrement.
3. Pendant ce temps, couper le jambon en morceaux. 2 min avant la fin de la cuisson du riz, incorporer le boursin, les courgettes et le jambon. Couvrir 2 min puis servir.
4. Servir immédiament et déguster !